Sopa de queso

Sopa de queso (receta del Parque Natural Regional del Alto Languedoc):

La historia:
La sopa de queso es un plato tradicional y campesino de los territorios al sur del Macizo Central (Tarn, Aveyron, Cantal). También conocida como sopa post-fiesta, se la llevaban a los recién casados ​​en su habitación la noche de bodas. El tipo de queso utilizado puede variar según la región en la que se elabora.

Los ingredientes (para 6 personas):
1kg de col forrajera, 1kg de queso gruyere rallado, 1kg de pan de campo duro o tostado, sal, pimienta, aceite de oliva, (tocino, panceta, chicharrón para el agua de cocción).

La receta:
1/Precalienta tu horno a 120°C. 2/Blanquear las hojas de col durante unos minutos. 3/ Cuece las hojas de col en agua durante 1 hora. Agrega tu trozo de tocino, panza o corteza para darle sabor al agua de cocción. 4/Escurrir y conservar el agua de cocción. 5/Cortar el pan de campo en trozos, en rodajas gruesas. 6/En una fuente para horno, vierte un chorrito de aceite de oliva. 7/La sopa de queso es una historia de capas. Coloca una capa de repollo, luego una capa de pan. Cubre las capas con una capa de queso gruyere rallado y espolvorea todo con el agua de cocción. 8/ Y así sucesivamente, hacer capas de anisi hasta agotar la comida (o el plato), terminando siempre con gruyere rallado. Hornea en tu horno durante al menos 1 hora a 120°C hasta que la sopa esté dorada.

El fresinat:

La historia:
Es un guiso de cerdo serrano que se prepara cuando se sacrifica el cerdo para comerlo en la primera comida, aprovechando los trozos que no se utilizan para elaborar embutidos.

Los ingredientes:
Cerdo, cuello, costillas, bazo, lomo, ajo rosado, cebolla, grasa de pato, bouquet garni, brandy, sal, pimienta.

La receta:
Pelar los ajos y las cebollas y picarlos finamente. Cortar las carnes en trozos grandes. En una cazuela derretir la grasa y dorar la carne, retirarla.
En la misma grasa derretir la cebolla y el ajo picados. Devuelve la carne. Sal y pimienta. Espolvorear con brandy y 20 cl de agua. Agrega el bouquet garni y cocina tapado y a fuego muy lento durante 40 a 45 minutos hasta que se absorba el líquido y la carne esté bien dorada.

Este plato se come generalmente con judías o patatas con perejil y grasa de pato.

Mesturet (receta del Comité Departamental del Tourisme del Tarn)

Ingredientes (para 8 personas):
1 plato rectangular de no más de 3 cm de alto, 1,5 kg de calabaza, 300 g de harina de maíz, 300 g de azúcar, 5 huevos, 10 g de sal, ralladura de 1 naranja y 1 ralladura de limón, 1 vaso de ron, 100 g de mantequilla.

Receta :
Cortar la calabaza en dados y derretirla lentamente en un cazo con un chorrito de agua. Luego, revuelve y agrega sal. Cuando la calabaza esté cocida añadir la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, los huevos bien batidos y el ron. Mezclar bien. Engrasar generosamente un molde, enharinar la masa y meter todo en el termostato del horno 4/5 a 130°C (aproximadamente 1 hora 30 minutos de cocción). Pasada la primera media hora, untar la superficie del molde con mantequilla derretida. obtener una corteza suave y muy colorida.

El Rompebozales (receta moderna y simplificada del Sr. Carayon de Brassac)

La historia corta:
Este pastel centenario, muy popular en la Edad Media, es difícil de encontrar hoy en día porque pocos productores aún son capaces de dominar su elaboración. Tradicionalmente en Biot (ciudad vecina de Brassac), se decía que los hombres mayores cuando se reunían para su Esperti semanal (vespertin, merienda, merienda después de vísperas), cocinaban estos “rompers de hocico” bajo las cenizas mientras bebían grandes pintas de vino.
Parece que estas alegres fiestas les devolvieron el ardor juvenil…

Receta :
Cuajar 6 litros de leche de oveja con una cucharadita de cuajo, escurrirla bien en un paño, trabajar en un recipiente 8 huevos con 150 g de harina, 1 ralladura de limón, 5 g de levadura en polvo, la cuajada de oveja.
Mezclar todo bien, pesar los trozos de masa de 350 g, hacer una bola, colocarlos sobre papel enmantecado y cocer en el horno a 250°.
En cuanto tomen color, partirlas con unas tijeras y terminarlas en el horno lento durante unos 20 minutos y espolvorear con azúcar glas.

Compra algunos de los productores Sr. Galinier y Sr. Benazech.